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第五百五十章 冰镇小龙虾（第1页）

他的厨神空间里倒是没有养小龙虾，不过刘芒总觉得大虾和龙虾远比小龙虾的肉质要多，也更鲜美，所以就从来没做过。

老汉卖的小龙虾是放在大塑料盆中的，卖相确实不错，身上的甲壳大多都红得发紫，只只都有大半个手掌那么长。

一般小龙虾最好吃的时候是5-10月份，这个时候的小龙虾黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌，很有口感。

而在挑选小龙虾的时候，首先应该看它是清水还是浑水养出来的。

如果背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

还有一点，因为小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内。一般老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的龙虾。

现在这个老汉售卖的小龙虾，完全符合刘芒心中的标准，算得上是极品了。

刘芒倒也不客气，赶着尾巴丰满的龙虾往旁边的小筐里挑，很快就挑好了足够的斤两。

刘芒接过袋子，想了想确实没有什么要买的了，就提着往店铺走去。chapter_（）;

到了晚上……

这个季节的小龙虾刚上市，正是价格最贵的时候，其它的夜宵摊差不多也是这个价。

刘芒的店里之所以不卖酒，是因为不愿意看到有人在他这喝多了耍酒疯，但胖子和老张都是熟人，喝的又是啤酒，当然无所谓了。

今天早上买回来的小龙虾，刘芒已经事先用刷子刷干净，然后放入加了食盐和白醋的水里养了一天。

这样做的好处是能让小龙虾吐出肠肚中的泥沙，去除它肉质中的土腥味。

等锅烧热后，刘芒倒入半锅的色拉油，等油温烧至六七成热后，迅速将捞起沥干水分的小龙虾倒入进去。

接着锅中留底油，放入洋葱头、芹菜断、香叶、八角、桂皮、白芷、草果、花椒、蒜粒、花椒等佐料和香料爆香，把过完油的小龙虾倒进去翻炒。

这个辣椒是刘芒从楼上楼带回来的‘象鼻辣’，学名又叫涮涮辣，产自云南的边陲，是世界上最辣的几种辣椒之一。

据说，如果大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上，就会辣的狂奔不止，鼻子不停的甩动。由此可见其辣性的猛烈。

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