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第95章（第1页）

火势上来，半锅底的油静悄悄冒出细泡，仿若深海中浮起粒粒珠玉。直至一盘黄豆粒大小的肉沫倒进锅，嗞嗞繁响，搅乱这份神秘，却层生出阵阵肉香，漂浮四溢，强势勾起周旁人的食欲。炸酱炸酱，首要便是炸得好。一是油多，二是肉要炸出水汽。簇拥在密集油泡中的肉沫，鲜嫩红霎时转至熟白，再渐变金黄发干，此为最佳。彼时火候正好，添入豆干和香蕈碎，再加葱姜蒜末继续翻炒，往香味中又添丝丝牵诱。挖三勺自制的甜面酱，锅铲翻炒均匀，再转至小火慢炸。空气中的炸酱香，伴随每个油泡的炸裂开，便多浓郁厚重一分。炸酱完工，其余就容易得多。面条煮至八分熟沥干水，入碗，铺上胡瓜丝和烫熟的黄豆芽，最后舀一勺香气扑鼻的炸酱。炸酱红亮，泛着油光，亮澄澄极诱人。端进外堂，引来数道目光。“小姑娘，那又是什么？”关阳阳笑答：“掌柜的说，这叫炸酱面。”“闻着可真香呐，还有吗，我也要来一碗。”“好，您稍等。”“我们也要！”不闻外堂异动，彼时的莫轻轻正蹲在石井旁静静削起雪梨皮。小刀本该锋利刃寒，握在她手，却显得格外温顺，削出的皮薄又均匀。一手推，一手削，不多会儿，五颗雪梨都脱了衣，变得白嫩丰腴莹透。银耳泡发入炖盅，再加煮开的清水没过，焖上半柱香的工夫，以便更好出胶。之后再往里倒入梨块、梨皮、话梅、枸杞和糖霜，熬煮半柱香。现下的糖霜与后世糖霜不一样，实为甘蔗制后的冰糖，往日她都是捣成粉末用，只有在煮熬时才会用整颗。他周身环绕着若有似无的淡香，莫轻轻对熏香不太熟悉，说不上来是什么，只觉得好闻、温暖，闻之心静。

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