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第七百三十三章 中国菜的基本功三（第1页）

切过十字花刀的西红柿用滚水烫过，接着撕下外面的皮，切成小丁后，刘芒拿过一个捣蒜钵，捣成浆液状。

接下来，两勺高筋粉，一个鸡蛋黄，再加上少许的盐和黑胡椒，刘芒用筷子开始搅拌捣碎的西红柿汁液。

等番茄汁液和鸡蛋、面粉等食材充分混合，变成粘稠的浆液后，刘芒从灶台上取过一个平底锅，等锅烧热后加入少许余油，接着将浆液倒入。

粉红色的浆液在锅底发出‘吱吱’的响声，慢慢凝固成型。

刘芒一个漂亮的翻转，凌空把煎饼翻了个面。

依次煎了五个番茄煎饼后，刘芒停下手。这时，另一口锅中的鸡也被烫熟。刘芒用漏勺捞起，扔入冰水中。

刘芒一边讲解，一边把鸡肉从冰水中捞出，带上手套，顺着鸡肉的纹理，撕扯成一条条的鸡丝。chapter_（）;

做完这一切，刘芒又取过黄瓜和西生菜，同样切成细丝。

他想用吃‘北京烤鸭’时，所蘸的酱，那种酱需上蒸笼蒸熟，再进行调制。现在时间有限，只有采用简化版本了。

舀了几大勺甜面酱放入平底锅，再按照五比一的比例加入白糖，和一定量的清水，刘芒扭开灶台上的火焰开关。

等到锅中的甜面酱遇热和糖融合，色泽呈绛红色后，再起锅，涂抹在一开始制作好的番茄面饼上，加入鸡肉丝、黄瓜丝、西生菜丝，卷成筒状。

戈登接了过来，先仔细看了看，然后张开嘴，狠狠一口咬下。

这种鸡肉卷的面皮，除了具备比普通面皮更高的弹性外，口感更是甜中带酸，中和了鸡肉的嫩滑和蔬菜丝的爽脆，再配上咸甜的蘸料，真让人胃口大开。

最近贺东临留起了两撇小胡子，是让人感觉陡然老了十来岁。

握刀的姿势谁都知道，可没有一个人像刘芒一样，会分得那么细。

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